【Anova】D値: 真空調理/低温調理の食中毒予防のための知識 へのコメント https://nick-theory.com/about-d-value/ Sun, 17 Feb 2019 13:53:27 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.3.8 kurdbt より https://nick-theory.com/about-d-value/#comment-109 Sat, 26 Jan 2019 09:15:34 +0000 https://nick-theory.com/?p=441#comment-109 tabetai への返信。

tabetai様

コメントありがとうございます。
凄く分かりやすく例えて頂き私の頭でもスッキリ理解することが出来ました！
本当にありがとうございます。
このモヤモヤがあるうちは自信を持って調理することが出来なかったためワンランク上がることが出来ました。
まだまだ知識が必要ですが前に進める実感につながったので、再度勉強します。
この度は貴重な知識を頂きありがとうございます。

]]> tabetai より https://nick-theory.com/about-d-value/#comment-108 Fri, 25 Jan 2019 03:12:24 +0000 https://nick-theory.com/?p=441#comment-108 kurdbt への返信。

私も勉強中です!

> 6を掛けるというところでつまずきましたが
私も疑問に思いました!
記事中の式(“カンピロバクターの例で言えば、6×D53=6×5=30 分”)では菌の数は10万分の1ではなく100万分の1になるのでは? と思いました.

> 1/10を5倍しても1/100000にはなりませんよね…
1/10にするのにかかる時間が1分だとします. 1分経つと1/10になりました.
さらに1分かけて1/10の1/10にします. 計2分(1分*2回)で1/100になります.
これを5回繰り返すとします.
そうしますと時間は1分*5回で5分かかりますが, 菌は1/10 の 1/10 の 1/10 の 1/10 の 1/10 =1/100,000 になりました! 10万分の1ですね.
D-値は時間です. 私の例では1分に相当します. それを何回繰り返すかなので掛け算で良さそうです.

]]> kurdbt より https://nick-theory.com/about-d-value/#comment-103 Thu, 03 Jan 2019 05:04:57 +0000 https://nick-theory.com/?p=441#comment-103 たびたび申し訳ありません。
6を掛けるというところでつまずきましたが、その後の考えて「6Dレベルが国際的に採用されており」ということから6を掛けたのかな？と思いました。
ただ6Dレベルという前に5D、12Dレベルの説明もそうですが1/10を1/100000（十万分の1）にするには1/10を5乗しますよね？
1/10を5倍しても1/100000にはなりませんよね…
6Dレベルでは6乗、ということは掛ける6にはならないのではないのかなと思い考えが止まってしまっています。
質問の仕方がおかしいでしょうか？
申し訳ありませんが説明して頂けるとありがたいです。
本当に下手な説明で申し訳ありません。

]]> kurdbt より https://nick-theory.com/about-d-value/#comment-102 Thu, 03 Jan 2019 02:34:36 +0000 https://nick-theory.com/?p=441#comment-102 コメント失礼します。
上記文中「理由1: 安全性の基準指標となる」項に「カンピロバクターの例で言えば、6×D53=6×5=30 分の加熱」とありますが6という値はどこから出てきたのでしょうか？
理解力が乏しく申し訳ありません。
解説のほどよろしくお願いいたします。

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