63度30分と同等な加熱条件420パターン一覧 へのコメント https://nick-theory.com/equiv63for30/ Wed, 11 Aug 2021 08:58:31 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.3.8 食品殺菌条件 | 味方出版 より https://nick-theory.com/equiv63for30/#comment-602 Wed, 11 Aug 2021 08:58:31 +0000 https://nick-theory.com/?p=1024#comment-602 […] 中心温度 85℃ 20分の保持https://nick-theory.com/equiv63for30/ […]

]]> 鶏胸肉を低温調理するには55度は間違いです【断言】 より https://nick-theory.com/equiv63for30/#comment-305 Fri, 20 Mar 2020 08:50:34 +0000 https://nick-theory.com/?p=1024#comment-305 […] ＞＞＞63度30分と同等な加熱条件420パターン一覧 […]

]]> 低温調理器を使った料理で食中毒になるかリスクや安全性を調査 | キュリエスト より https://nick-theory.com/equiv63for30/#comment-143 Wed, 01 May 2019 06:57:54 +0000 https://nick-theory.com/?p=1024#comment-143 […] 考ください。 →https://nick-theory.com/equiv63for30/ […]

]]> Nick より https://nick-theory.com/equiv63for30/#comment-104 Thu, 10 Jan 2019 14:50:47 +0000 https://nick-theory.com/?p=1024#comment-104 take への返信。

参考文献[1, 知っておきたい~]の反応速度論の章になります。ご確認ください。

]]> kurdbt より https://nick-theory.com/equiv63for30/#comment-99 Sat, 22 Dec 2018 14:33:01 +0000 https://nick-theory.com/?p=1024#comment-99 返信ありがとうございます。
また解釈が正しかったことで安心してこれからも調理に力を注いでいきたいと思います。
こちらのページを理解するにはまだ時間がかかると思いますが隅々まで読ませて頂きます。
ありがとうございました。

]]> Nick より https://nick-theory.com/equiv63for30/#comment-98 Sat, 22 Dec 2018 13:51:16 +0000 https://nick-theory.com/?p=1024#comment-98 kurdbt への返信。

はじめまして。
質問2点について、その解釈で大丈夫です。

]]> kurdbt より https://nick-theory.com/equiv63for30/#comment-97 Sat, 22 Dec 2018 13:49:01 +0000 https://nick-theory.com/?p=1024#comment-97 はじめまして。
初歩的な質問で申し訳ないのですが自分は安全を考えてZ5.0,9.5の数値を利用したいと考えておりますが、この時間は対象の肉の芯温がその温度に達してからという解釈でよろしいのでしょうか？
またその芯温が到達したかどうかは都度温度計で測りながらという工程を経て感覚がついてくるというものとして解釈してもよろしいでしょうか？
質問の仕方も下手くそで申し訳ありません。
お時間がありますときご教示頂けましたら幸いです。
よろしくお願いいたします。

]]> Nick より https://nick-theory.com/equiv63for30/#comment-92 Sun, 18 Nov 2018 07:27:36 +0000 https://nick-theory.com/?p=1024#comment-92 yu への返信。

熱耐性を表現する数値はD値であり、z値は加熱温度変化に対するD値の変化のし易さを表現する数値です。
その点を誤解されているよう

]]> yu より https://nick-theory.com/equiv63for30/#comment-91 Sun, 18 Nov 2018 07:18:24 +0000 https://nick-theory.com/?p=1024#comment-91 こんにちは、anovaで低温調理してます。Z=6の方がZ=3よりも熱への耐性が強い(だからD値を1/10に減らすのにより多くのエネルギーが必要)のだと思うのですが。
基準の温度より一定温度下げた場合に必要な加熱時間はZ=6の方がZ=3よりも長くなるべきではないでしょうか。
基準の温度より下げた場合に、熱耐性がより低いはずのZ=3の方が長い加熱時間が必要というのは理解し難いです。
もしよろしければ教えて頂けますでしょうか。よろしくお願い致します。

]]> take より https://nick-theory.com/equiv63for30/#comment-82 Thu, 04 Oct 2018 04:47:10 +0000 https://nick-theory.com/?p=1024#comment-82 こんにちは。
食肉加熱条件と同等の加熱条件を探しておりましたので大変参考になりました。
一つお聞きしたいのですが、Ｄ値の計算式はどこから引用されましたでしょうか？
どのサイトを見てもＤ値の計算式の出所がわからなかったので質問させて頂きました。
宜しければお教え頂けないでしょうか。
（私の探し方が甘ければすみません）

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