和食 – Theory is the best sauce. https://nick-theory.com Sun, 18 Mar 2018 03:20:06 +0000 ja hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.3.8 142265517 豚肩ロースの53.3度低温調理チャーシュー https://nick-theory.com/recipes/sousvide-chashao/ https://nick-theory.com/recipes/sousvide-chashao/#respond Sat, 17 Mar 2018 19:36:19 +0000 https://nick-theory.com/?post_type=cp_recipe&p=1300 53.3度で48時間加熱した豚肩ロースは「赤身ふわふわ、筋しっとり」な絶妙な状態に仕上がります。ただ、密閉空間での長時間加熱に伴う"嫌な臭い"が出てきてしまうので、香り対策をしましょう。今回は、低温の湯ぶりと醤油みりんベースのタレで香り付けすることで対処しました。

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]]> https://nick-theory.com/recipes/sousvide-chashao/feed/ 0 1300 加熱殺菌したのに生のままの食感！　保存性抜群の真空調理浅漬け https://nick-theory.com/recipes/sousvide-ja-pikles/ https://nick-theory.com/recipes/sousvide-ja-pikles/#respond Sat, 17 Mar 2018 13:59:16 +0000 https://nick-theory.com/?post_type=cp_recipe&p=1272 野菜を切って、漬け汁を加えて、Anova で加熱→急冷するだけ！　Anova での加熱とその後の急冷にかかる時間が大半なので、実働時間は全然長くないです。漬け汁に使う出汁は一番出汁でも二番出汁でもどっちでも可(・∀・)b　野菜 : 出し汁 = 10 : 4 と覚えましょう。

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