ポリ袋に砂糖といちごを入れて混ぜ合わせ、65℃1時間加熱。Anovaなくても炊飯器の保温モードで可。
スープ漉しに通してクリアなシロップを取る。潰れた果肉が混ざってしまうのでプレスせず待つ。
いちごはヘタを取り、縦4分の1に切る。きゅうりの深緑色の皮を全て剥く。きゅうり、新玉ねぎ、にんにくをスライスする。
ガスパチョの材料を全てブレンダーにかけ、撹拌・乳化させる。にんにくは個体差が大きく、効きすぎる場合があるので少しずつ加えると良い。
スープ漉しに通して、繊維質やいちごの種などを除く。
冷蔵庫で2時間ほど冷やし、好みに応じて調味して頂く。