ウイルス – Theory is the best sauce. https://nick-theory.com Wed, 11 Apr 2018 13:51:16 +0000 ja hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.3.8 142265517 鶏肉に付着する食中毒原因細菌・寄生虫11種の死滅温度一覧 https://nick-theory.com/risk-chicken/ https://nick-theory.com/risk-chicken/#respond Wed, 28 Feb 2018 12:01:08 +0000 https://nick-theory.com/?p=1019 鶏肉に付着する細菌・寄生虫などの食中毒リスク要因を整理して、その死滅温度(D-値)を一覧化しました。 牛肉・豚肉で同じことをやりますが、まず第一弾は鶏肉でいきます。 鶏・牛・豚の3記事も読みたくない人は、以下の記事に鶏肉 …

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]]> https://nick-theory.com/risk-chicken/feed/ 0 1019 食中毒を起こす細菌・寄生虫・ウイルス23種情報まとめ https://nick-theory.com/list-foodborne-illness/ https://nick-theory.com/list-foodborne-illness/#respond Sun, 28 Jan 2018 12:57:29 +0000 https://nick-theory.com/?p=585 日本語文献で網羅的なリストがないように思ったので作りました。 代表的な食中毒細菌・寄生虫の生息環境・死滅温度(D-値)・予防方法などを記載した23の個別ページのまとめです。 リンク先から個別の詳細情報に飛べます。以下の記 …

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]]> https://nick-theory.com/list-foodborne-illness/feed/ 0 585 豚肉からE型肝炎に感染する確率の推定 https://nick-theory.com/hev-estimation/ https://nick-theory.com/hev-estimation/#respond Sat, 27 Jan 2018 08:02:43 +0000 https://nick-theory.com/?p=514 100gのHEV陽性の豚肉を食べることでHEVに感染する確率を荒く推定しました。豚肉の低温調理における食中毒リスクを見積もる上で、参考情報として利用してください。 推定の方針 HEVの年間感染人口と、1年間に生産されるH …

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]]> https://nick-theory.com/hev-estimation/feed/ 0 514 豚肉低温調理の盲点: E型肝炎ウイルスの詳細データ https://nick-theory.com/detailed-hev/ https://nick-theory.com/detailed-hev/#respond Mon, 22 Jan 2018 12:49:06 +0000 https://nick-theory.com/?p=412 E型肝炎ウイルス（Hepatitis E virus, HEV）は豚の肉や内蔵に感染している恐れのある食中毒原因ウイルスです。サルモネラなどよりも高い熱抵抗性を示すため、豚肉の低温調理の温度と時間を決め... Read More

]]> https://nick-theory.com/detailed-hev/feed/ 0 412 E型肝炎ウイルス基本情報: 生育条件, 症状, 食中毒予防法など https://nick-theory.com/hev/ https://nick-theory.com/hev/#respond Fri, 19 Jan 2018 00:04:54 +0000 https://nick-theory.com/?p=362 豚やジビエの生食による感染が疑われるE型肝炎ウイルス（Hepatitis E virus, HEV）について、食中毒予防の観点から情報をまとめました。また、低温調理/真空調理をする人に向けて詳細な死滅温度も紹介します。 …

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]]> https://nick-theory.com/hev/feed/ 0 362 ノロウイルスの基本情報: 感染経路, 死滅温度(D-値), 食中毒予防方法 https://nick-theory.com/norovirus/ https://nick-theory.com/norovirus/#respond Sat, 13 Jan 2018 14:24:52 +0000 https://nick-theory.com/?p=81 ノロウイルス（Norovirus） ノーウォークウイルス（Norwalk virus） 食中毒の代表格であるノロウイルスについて、食中毒予防の観点から情報をまとめました。 概要 ヒトにのみ感染し、急性胃... Read More

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