サルモネラ – Theory is the best sauce. https://nick-theory.com Wed, 11 Apr 2018 14:01:03 +0000 ja hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.3.8 142265517 【Anova】鶏ハムのサルモネラ殺菌レベル/食中毒リスク算出4 https://nick-theory.com/persteurize-chicken-breast5/ https://nick-theory.com/persteurize-chicken-breast5/#respond Sat, 27 Jan 2018 10:00:18 +0000 https://nick-theory.com/?p=552 408gの鶏胸肉で、63℃×1時間湯煎する低温調理のレシピの安全性を評価します。温度のデータはこちらのものを使います。 以下の記事の続編です。 なお、鶏ハムのカンピロバクター殺菌レベル算出の結果から、カンピロバクターにつ …

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]]> https://nick-theory.com/persteurize-chicken-breast/feed/ 1 229 卵の重要温度クイック・リファレンス https://nick-theory.com/data-egg/ https://nick-theory.com/data-egg/#respond Sat, 13 Jan 2018 17:17:53 +0000 https://nick-theory.com/?p=139 各温度帯ごとの卵の状態と、十分な殺菌に必要な時間を一覧にしました。 重要温度一覧 温度(℃)1)加熱温度ではなく、卵自体の温度を指す。 卵の状態(※1) 殺菌に必要な湯煎時間 58 白身が半透明に白濁する。 1時間40分 …

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]]> https://nick-theory.com/data-egg/feed/ 0 139 サルモネラの基本情報: 感染経路, 死滅温度(D-値), 食中毒予防方法 https://nick-theory.com/salmonella/ https://nick-theory.com/salmonella/#respond Thu, 11 Jan 2018 15:45:43 +0000 https://nick-theory.com/?p=16 サルモネラ（Salmonella enterica） 食中毒の代表格であり、常に気をつけるべきサルモネラについて、食中毒予防の観点から情報をまとめました。低温調理する人向けの詳細な死滅温度(D-値)も記載... Read More

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