低温調理 – Theory is the best sauce. https://nick-theory.com Sun, 07 Apr 2019 05:53:22 +0000 ja hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.3.8 142265517 Anova低温調理でブフ・ブルギニョン(牛肉の赤ワイン煮込み) https://nick-theory.com/sousvide-boeuf-bourguignon/ https://nick-theory.com/sousvide-boeuf-bourguignon/#respond Sat, 06 Apr 2019 09:29:32 +0000 https://nick-theory.com/?p=3263 こんばんは。久しぶりにレシピの投稿です。 今回はブフ・ブルギニョン（牛肉の赤ワイン煮込み）。 通常は、牛肉を鍋で長時間煮込む料理ですが、ここでは真空調理を利用したレシピを紹介します。 note版もあります... Read More

]]> https://nick-theory.com/sousvide-boeuf-bourguignon/feed/ 0 3263 誰も教えてくれない低温調理の弱点【後編】 https://nick-theory.com/weakness-of-sousvide-part2/ https://nick-theory.com/weakness-of-sousvide-part2/#respond Fri, 22 Mar 2019 18:25:33 +0000 https://nick-theory.com/?p=3227 本稿は、メディアなどでなにかと持ち上げられがちな低温調理・真空調理の実際を丸裸にする記事の後編になります。前編はこちら。 （前後編ともに元々はnoteに書いていた記事です。note版も貼っておきます） ... Read More

]]> https://nick-theory.com/weakness-of-sousvide-part2/feed/ 0 3227 誰も教えてくれない低温調理の弱点【前編】 https://nick-theory.com/weakness-of-sousvide-part1/ https://nick-theory.com/weakness-of-sousvide-part1/#respond Tue, 19 Mar 2019 18:57:46 +0000 https://nick-theory.com/?p=3181 note で好評だった記事のブログ移植版です。(noteより割安) 本稿でNickが言いたいことは1つです:「低温調理は過大評価されている。」 「低温調理でプロ並みの仕上がり！」とか色々言われていますが... Read More

]]> https://nick-theory.com/weakness-of-sousvide-part1/feed/ 0 3181