実験 – Theory is the best sauce. https://nick-theory.com Wed, 11 Apr 2018 14:01:10 +0000 ja hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.3.8 142265517 卵の低温調理/真空調理: 卵全体が加熱温度と等しくなるまでの時間 https://nick-theory.com/egg-risingtime/ https://nick-theory.com/egg-risingtime/#respond Mon, 12 Feb 2018 14:00:05 +0000 https://nick-theory.com/?p=846 卵をAnovaに沈めると、何分後に卵全体が水温と等しくなるのか調べてみました。 結論 卵を袋などに包まずに直接恒温水槽に投入した場合、黄身が水温と等しくなり始めるのは55分後で、1時間で黄身全体が水温と等しくなるものと推 …

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]]> https://nick-theory.com/egg-risingtime/feed/ 0 846 【Anova】鶏胸肉で作る鶏ハムの中心温度モニタリング5 https://nick-theory.com/monitor-chicken-breast5/ https://nick-theory.com/monitor-chicken-breast5/#respond Sat, 27 Jan 2018 11:21:29 +0000 https://nick-theory.com/?p=555 食材の中心温度が水槽の温度と等しくなるまでにはかなりのラグがあります。Anovaで調理中の食材の中心温度が、”いつ”、”何度か”は、実際に測ってみなければわかりません。 と …

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]]> https://nick-theory.com/monitor-chicken-breast2/feed/ 0 317 【Anova】鶏胸肉で作る鶏ハムの中心温度モニタリング https://nick-theory.com/monitor-chicken-breast/ https://nick-theory.com/monitor-chicken-breast/#comments Mon, 15 Jan 2018 22:40:14 +0000 https://nick-theory.com/?p=220 加熱温度と食材の中心温度は全く別物であるため、Anovaで調理中の食材の中心温度が、”いつ”、”何度か”は、実際に測ってみなければわかりません。 というわけ... Read More

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