食材データ – Theory is the best sauce.

焼き芋を甘くするために知るべき4つのこと

Nick — Fri, 09 Mar 2018 07:38:05 +0000

適当に作って美味しくなるほど、焼き芋は甘くはありません。甘ーーい焼き芋を作るには周到な作戦が必要です。それを考える上で絶対に必要になる4つのことをまとめました。冒頭の画像は、私が最近作ったシルクスイートの焼き芋です。あ …

Nick — Sat, 03 Mar 2018 14:44:44 +0000

牛肉の安全な低温調理に必要な最低加熱時間を、加熱温度(52.3-66度)・厚み(5-65mm)別に算出しました。本記事は、以下の記事の牛肉バージョンです。最低加熱時間鶏肉版と同様、以下表中の値は「この時間以下だと危 …

Nick — Mon, 12 Feb 2018 14:00:05 +0000

卵をAnovaに沈めると、何分後に卵全体が水温と等しくなるのか調べてみました。結論卵を袋などに包まずに直接恒温水槽に投入した場合、黄身が水温と等しくなり始めるのは55分後で、1時間で黄身全体が水温と等しくなるものと推 …

Nick — Mon, 12 Feb 2018 10:01:39 +0000

安全な低温調理に必要な加熱時間は、加熱温度、食材の厚み、付着しているリスク要因によって変化します。それに細かく対応した鶏肉の最低加熱時間を156パターン算出しました。前回の記事（鶏肉の安全な低温調理に必要な温度・時間一 …

Nick — Fri, 09 Feb 2018 15:16:41 +0000

安全な低温調理に必要な加熱時間は、加熱温度、食材の厚み、付着しているリスク要因によって変化します。それに細かく対応した鶏肉の最低加熱時間を156パターン算出しました。最低加熱時間はじめに断っておきますが、以下表中の値 …

Nick — Tue, 23 Jan 2018 13:49:21 +0000

パスタ一皿の塩分濃度をコントロールするために、パスタがどれくらい水分を吸って重くなるかは重要な情報です。ディチェコに関して、パスタの茹でる前後での重量変化を記録します。（随時更新）計測方法パスタの重量の20倍以上の …

Nick — Sat, 13 Jan 2018 17:17:53 +0000

各温度帯ごとの卵の状態と、十分な殺菌に必要な時間を一覧にしました。重要温度一覧温度(℃)1)加熱温度ではなく、卵自体の温度を指す。卵の状態(※1) 殺菌に必要な湯煎時間 58 白身が半透明に白濁する。 1時間40分 …