低温調理/真空調理の嘘と本当: 食中毒予防編その1

ネット上の低温調理関連の情報が増えてきましたが、そこで伝えれらている情報は正確なものばかりではありません。

そこで、低温調理の安全性にやたら詳しいNickが不正確な情報にひたすらツッコミを入れていく、という大変嫌味な記事を作ってみました。掲載元がどこかは書きませんけどね。。 “低温調理/真空調理の嘘と本当: 食中毒予防編その1” の続きを読む

揚げないフライドポテト。外カリカリ中ほくほくの真空調理じゃがいもロースト

普通はオーブンやフライパンで作るローズマリー風味のじゃがいもロースト。
真空調理を使えば、素材にローズマリーの香りをがっつり付けつつ、中はしっとりほくほく外カリカリに。切り方を変えればフライの食感!しかも使うオイルは10gだけ!

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加熱殺菌してもシャッキシャキ!清涼感抜群のセロリの真空調理ピクルス

風味を逃さずに閉じ込められる、加熱殺菌できる、長期保存可能、調味料コスト大幅ダウン、という真空調理の長所を活かしまくった一品。しかも、準備作業はセロリを切って調味液と合わせるだけ。

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素材の甘味と香りを味わい尽くす!パプリカの真空調理ピクルス

旨味・香りを逃さずに閉じ込められる、加熱殺菌できる、長期保存可能、調味料コスト大幅ダウン、という真空調理の長所を活かしまくった一品。しかも、準備作業はパプリカ切って調味液と合わせるだけ。

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