カテゴリー: 細菌

冷蔵庫でも繁殖するエルシニアについて、食中毒予防の観点からまとめました。低温調理/真空調理する人に向けて詳細な死滅条件(D-値)も記載。 “エルシニア・エンテロコリチカの生育条件, 症状, 食中毒予防法など” の続きを読む

腸炎ビブリオ（Vibrio parahaemolyticus） 海水中に存在して魚に付着する腸炎ビブリオについて、食中毒予防の観点から情報をまとめました。また、低温調理/真空調理をする人に向けて詳細な死滅... Read More

腸管出血性大腸菌(Enterohemorrhagic Escherichia coli） O157で有名な腸管出血性大腸菌について、食中毒予防の観点から情報をまとめました。また、低温調理/真空調理をする人... Read More

黄色ブドウ球菌（Staphylococcus aureus） 人の皮膚にも存在して耐熱性の高い毒素を出す黄色ブドウ球菌について、食中毒予防の観点から情報をまとめました。また、低温調理/真空調理をする人に向... Read More

冷蔵庫でも生育し、耐熱性も高いリステリア・モノサイトゲネス(L. monocytogenes)について、食中毒予防の観点から情報をまとめました。また、低温調理/真空調理をする人に向けて詳細な死滅温度(D-... Read More

酸素のない環境で生育するボツリヌス菌 (Clostridium botulinum)について、食中毒予防の観点から情報をまとめました。また、低温調理/真空調理をする人に向けて詳細な死滅温度(D-値)も紹介... Read More

セレウス菌（Bacillus cereus） 土壌細菌として自然界に広く分布するセレウス菌について、食中毒予防の観点から情報をまとめました。また、低温調理/真空調理をする人に向けて詳細な死滅温度(D-値)... Read More

カンピロバクター（Campylobacter） 実は鶏肉だけでなく、牛や豚も保菌するカンピロバクター。食中毒予防の観点から情報をまとめました。また、低温調理/真空調理をする人に向けて詳細な死滅温度(D-値... Read More

ウエルシュ菌（Clostridium perfringens） 100度の高温にも耐え得る厄介なウェルシュ菌について、食中毒予防の観点から情報をまとめました。また、低温調理/真空調理をする人に向けて詳細な... Read More