エルシニア・エンテロコリチカの生育条件, 症状, 食中毒予防法など
冷蔵庫でも繁殖するエルシニアについて、食中毒予防の観点からまとめました。低温調理/真空調理する人に向けて詳細な死滅条件(D-値)も記載。 “エルシニア・エンテロコリチカの生育条件, 症状, 食中毒予防法など” の続きを読む
卵の低温調理/真空調理: 卵全体が加熱温度と等しくなるまでの時間
卵をAnovaに沈めると、何分後に卵全体が水温と等しくなるのか調べてみました。 “卵の低温調理/真空調理: 卵全体が加熱温度と等しくなるまでの時間” の続きを読む
鶏肉の安全な低温調理に必要な温度・時間: リステリア版
安全な低温調理に必要な加熱時間は、加熱温度、食材の厚み、付着しているリスク要因によって変化します。それに細かく対応した鶏肉の最低加熱時間を156パターン算出しました。 “鶏肉の安全な低温調理に必要な温度・時間: リステリア版” の続きを読む
ブタ回虫の基本情報: 寄生場所/感染経路/症状/予防方法
ブタ回虫・猫回虫・犬回虫は、その名に反して牛や鶏を経由してヒトにも感染します。食中毒予防の観点からこれら回虫の情報をまとめました。 “ブタ回虫の基本情報: 寄生場所/感染経路/症状/予防方法” の続きを読む
鶏肉の安全な低温調理に必要な温度・時間
安全な低温調理に必要な加熱時間は、加熱温度、食材の厚み、付着しているリスク要因によって変化します。それに細かく対応した鶏肉の最低加熱時間を156パターン算出しました。 “鶏肉の安全な低温調理に必要な温度・時間” の続きを読む
住肉胞子虫の基本情報: 寄生場所/感染経路/症状/予防方法
牛・豚などの筋肉中に寄生する寄生虫、住肉胞子虫（Sarcocystis）について、予防方法をまとめました。 “住肉胞子虫の基本情報: 寄生場所/感染経路/症状/予防方法” の続きを読む
低温調理/真空調理した食材が目標温度に達するまでの時間の推定
真空調理を行う食材の中心温度が目標温度に達するまでに何分かかるか？ その推定値を提供します。 “低温調理/真空調理した食材が目標温度に達するまでの時間の推定” の続きを読む
食中毒を起こす細菌・寄生虫・ウイルス23種情報まとめ
日本語文献で網羅的なリストがないように思ったので作りました。
代表的な食中毒細菌・寄生虫の生息環境・死滅温度(D-値)・予防方法などを記載した23の個別ページのまとめです。 “食中毒を起こす細菌・寄生虫・ウイルス23種情報まとめ” の続きを読む
旋毛虫の基本情報: 寄生場所/感染経路/症状/予防方法
旋毛虫（Trichinella）
世界中に広く分布する寄生虫である旋毛虫について、食中毒の観点から情報を整理しました。特に、ジビエを食べる人はご注意を。 “旋毛虫の基本情報: 寄生場所/感染経路/症状/予防方法” の続きを読む
トキソプラズマの基本情報: 寄生場所/感染経路/症状/予防方法
トキソプラズマ（Toxoplasma gondii）
豚肉や猫を介して感染するトキソプラズマについて感染経路や死滅条件などをまとめました。特に、妊娠予定（妊娠中）の女性はご注意ください。 “トキソプラズマの基本情報: 寄生場所/感染経路/症状/予防方法” の続きを読む