安全性検証 – Theory is the best sauce.

【Anova】鶏ハムのサルモネラ殺菌レベル/食中毒リスク算出4

Nick — Sat, 27 Jan 2018 10:00:18 +0000

408gの鶏胸肉で、63℃×1時間湯煎する低温調理のレシピの安全性を評価します。温度のデータはこちらのものを使います。以下の記事の続編です。なお、鶏ハムのカンピロバクター殺菌レベル算出の結果から、カンピロバクターにつ …

Nick — Sat, 27 Jan 2018 08:02:43 +0000

100gのHEV陽性の豚肉を食べることでHEVに感染する確率を荒く推定しました。豚肉の低温調理における食中毒リスクを見積もる上で、参考情報として利用してください。推定の方針 HEVの年間感染人口と、1年間に生産されるH …

Nick — Sat, 20 Jan 2018 14:11:20 +0000

296gの鶏胸肉で、63℃×1時間湯煎する低温調理のレシピの安全性を評価します。温度のデータはこちらのものを使います。以下の記事の続編です。なお、鶏ハムのカンピロバクター殺菌レベル算出の結果から、カンピロバクターにつ …

Nick — Wed, 17 Jan 2018 14:33:50 +0000

250g・2cmの鶏胸肉で、63℃×1時間湯煎する低温調理のレシピの安全性を評価します。温度のデータはこちらのものを使います。前回（鶏ハムのサルモネラ殺菌レベル/食中毒リスク算出）は、350g・3.5cmの鶏胸肉を使い …

Nick — Wed, 17 Jan 2018 10:46:06 +0000

中心温度をモニタリングした鶏胸肉のデータからカンピロバクターの殺菌レベルを算出して安全性評価を行います。以下の記事の続編です。結論から言うと、カンピロバクターについては十分過ぎるほど殺菌されています。D-値を見れば分か …

Nick — Mon, 15 Jan 2018 23:10:52 +0000

中心温度をモニタリングした鶏胸肉のデータから殺菌レベルを算出して安全性評価を行います。 7D、12Dなどに必要な加熱時間も計算したいと思います。なお、今回殺菌の対象として考えるのはサルモネラとします。カ... Read More