水蛸のミキュイ

水蛸の脚から吸盤を切り離す。

水蛸の脚、吸盤を85度以上の熱々のお茶で茶ぶり(お茶を使って霜降り)し、余計な水分を拭き取る。

水蛸の脚、吸盤、オイル適量をポリ袋に入れて、Anovaで45度20分加熱する。加熱完了後は氷水にとって20分急冷する。

オイルを全て拭き取る。吸盤の中に入り込んでいるオイルも(逆さにしたり振ったりして)丁寧に除く。

脚は2-5mm厚くらいに薄切りに。吸盤は切らない。1切れ食べてみて、ミネラル感が豊富ならそのまま、そうでなければお好みで海塩を振る。