細菌 – Theory is the best sauce.

鮮魚の細菌リスクを整理しよう: 腸炎ビブリオの詳細データ

Nick — Thu, 10 May 2018 15:36:55 +0000

鶏肉や豚肉は生では食べられないのに、どうしてマグロの刺し身は生で食べれるのでしょう？魚は「鮮度」が良ければ安全に刺し身で食べれるとか聞くけど、鮮度が重要な理由は？鮮魚の食中毒リスクを規定する諸々について整理します。 …

Nick — Mon, 12 Mar 2018 15:42:37 +0000

冷蔵庫の中でも繁殖する食中毒細菌がいることはご存知ですか？　それらがどれくらいのペースで増えて人に危害を加えるか、目安となる情報を集約しました。モチベーション現代人にとって冷蔵庫が有用であることは言うまでもありません …

Nick — Thu, 01 Mar 2018 18:34:10 +0000

牛肉に付着する細菌・寄生虫などの食中毒リスク要因を整理して、その死滅温度(D-値)を一覧化しました。この記事は、以下の記事の牛肉バージョンです。豚肉バージョンも近日中に書きます。鶏・牛・豚の3記事も読みたくない人は …

Nick — Wed, 28 Feb 2018 12:01:08 +0000

鶏肉に付着する細菌・寄生虫などの食中毒リスク要因を整理して、その死滅温度(D-値)を一覧化しました。牛肉・豚肉で同じことをやりますが、まず第一弾は鶏肉でいきます。鶏・牛・豚の3記事も読みたくない人は、以下の記事に鶏肉 …

Nick — Mon, 26 Feb 2018 16:29:37 +0000

食肉の法定加熱条件にある「中心部63度30分以上または、それと同等以上の加熱殺菌」の”同等な”加熱条件を、加熱温度(53~94℃)×時間の形で420通り算出しました。算出の方法も詳細に説明していま …

Nick — Fri, 23 Feb 2018 13:45:16 +0000

食中毒の原因となる細菌・ウイルスの死滅条件(D-値)を、53-67度の範囲で一覧にしました。食中毒を起こす細菌・寄生虫・ウイルス23種情報まとめで主要なリスク要因（とその特徴）を理解している前提で書いています。実際の …

Nick — Tue, 13 Feb 2018 14:20:46 +0000

冷蔵庫でも繁殖するエルシニアについて、食中毒予防の観点からまとめました。低温調理/真空調理する人に向けて詳細な死滅条件(D-値)も記載。概要 Yersinia 属菌のうち食中毒の原因となるエルシニア・エンテロコリチカ（ …

Nick — Sun, 28 Jan 2018 12:57:29 +0000

日本語文献で網羅的なリストがないように思ったので作りました。代表的な食中毒細菌・寄生虫の生息環境・死滅温度(D-値)・予防方法などを記載した23の個別ページのまとめです。リンク先から個別の詳細情報に飛べます。以下の記 …

Nick — Sat, 13 Jan 2018 15:05:46 +0000

腸炎ビブリオ（Vibrio parahaemolyticus）海水中に存在して魚に付着する腸炎ビブリオについて、食中毒予防の観点から情報をまとめました。また、低温調理/真空調理をする人に向けて詳細な死滅... Read More

Nick — Sat, 13 Jan 2018 14:59:01 +0000

腸管出血性大腸菌(Enterohemorrhagic Escherichia coli） O157で有名な腸管出血性大腸菌について、食中毒予防の観点から情報をまとめました。また、低温調理/真空調理をする人... Read More