低温調理/真空調理の嘘と本当: 食中毒予防編その1
ネット上の低温調理関連の情報が増えてきましたが、そこで伝えれらている情報は正確なものばかりではありません。
そこで、低温調理の安全性にやたら詳しいNickが不正確な情報にひたすらツッコミを入れていく、という大変嫌味な記事を作ってみました。掲載元がどこかは書きませんけどね。。 “低温調理/真空調理の嘘と本当: 食中毒予防編その1” の続きを読む
揚げないフライドポテト。外カリカリ中ほくほくの真空調理じゃがいもロースト
普通はオーブンやフライパンで作るローズマリー風味のじゃがいもロースト。
真空調理を使えば、素材にローズマリーの香りをがっつり付けつつ、中はしっとりほくほく外カリカリに。切り方を変えればフライの食感！しかも使うオイルは10gだけ！
臭みが抜けて甘み際立つ！生海老より甘い海老のミキュイ
生海老はねっとりした食感と甘みが魅力的な一方で、生海老独特の臭みもあります。茶ぶりしてミキュイにすることで、生に近いねっとり感を保ったまま臭みを飛ばし、甘みを強調することができます！