水蛸の低温調理ミキュイ. 刺身でもボイルでもない最適な調理法
断言しますが、水蛸の本来の味を最も引き出せるのは生の刺身でもボイルでもなくミキュイです。水蛸の持つ甘み・ミネラル感を、柔らかく歯切れの良い身と躍動的な弾力の吸盤で味わえます。水蛸のミキュイ食べたことないとか絶対損！ “水蛸の低温調理ミキュイ. 刺身でもボイルでもない最適な調理法” の続きを読む
鮮魚の細菌リスクを整理しよう: 腸炎ビブリオの詳細データ
鶏肉や豚肉は生では食べられないのに、どうしてマグロの刺し身は生で食べれるのでしょう？
魚は「鮮度」が良ければ安全に刺し身で食べれるとか聞くけど、鮮度が重要な理由は？
鮮魚の食中毒リスクを規定する諸々について整理します。 “鮮魚の細菌リスクを整理しよう: 腸炎ビブリオの詳細データ” の続きを読む