料理 | Theory is the best sauce.

【Anova】鶏胸肉で作る鶏ハムの中心温度モニタリング

加熱温度と食材の中心温度は全く別物であるため、Anovaで調理中の食材の中心温度が、”いつ”、”何度か”は、実際に測ってみなければわかりません。というわけ... Read More

各温度帯ごとの卵の状態と、十分な殺菌に必要な時間を一覧にしました。 “卵の重要温度クイック・リファレンス” の続きを読む