食中毒 – Theory is the best sauce. https://nick-theory.com Sun, 17 Feb 2019 13:33:51 +0000 ja hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.3.8 142265517 鮮魚の細菌リスクを整理しよう: 腸炎ビブリオの詳細データ https://nick-theory.com/rawfish-safety/ https://nick-theory.com/rawfish-safety/#respond Thu, 10 May 2018 15:36:55 +0000 https://nick-theory.com/?p=1699 鶏肉や豚肉は生では食べられないのに、どうしてマグロの刺し身は生で食べれるのでしょう？ 魚は「鮮度」が良ければ安全に刺し身で食べれるとか聞くけど、鮮度が重要な理由は？ 鮮魚の食中毒リスクを規定する諸々について整理します。 …

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]]> https://nick-theory.com/rawfish-safety/feed/ 0 1699 冷蔵庫内で食中毒細菌はどれくらい速く増殖するか？ https://nick-theory.com/bacteria-in-fridge/ https://nick-theory.com/bacteria-in-fridge/#respond Mon, 12 Mar 2018 15:42:37 +0000 https://nick-theory.com/?p=1201 冷蔵庫の中でも繁殖する食中毒細菌がいることはご存知ですか？　それらがどれくらいのペースで増えて人に危害を加えるか、目安となる情報を集約しました。 モチベーション 現代人にとって冷蔵庫が有用であることは言うまでもありません …

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]]> https://nick-theory.com/bacteria-in-fridge/feed/ 0 1201 豚肉に付着する食中毒原因細菌・寄生虫15種類の死滅温度一覧 https://nick-theory.com/risk-pork/ https://nick-theory.com/risk-pork/#respond Wed, 07 Mar 2018 11:41:52 +0000 https://nick-theory.com/?p=1090 豚肉に付着する細菌・寄生虫などの食中毒リスク要因を整理して、その死滅温度(D-値)を一覧化しました。 この記事は、以下の記事の豚肉バージョンです。 鶏・牛・豚の3記事も読みたくない人は、以下の記事に鶏肉・牛肉・豚肉ひっく …

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]]> https://nick-theory.com/risk-pork/feed/ 0 1090 牛肉に付着する食中毒原因細菌・寄生虫13種類の死滅温度一覧 https://nick-theory.com/risk-beef/ https://nick-theory.com/risk-beef/#comments Thu, 01 Mar 2018 18:34:10 +0000 https://nick-theory.com/?p=1070 牛肉に付着する細菌・寄生虫などの食中毒リスク要因を整理して、その死滅温度(D-値)を一覧化しました。 この記事は、以下の記事の牛肉バージョンです。 豚肉バージョンも近日中に書きます。 鶏・牛・豚の3記事も読みたくない人は …

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]]> https://nick-theory.com/risk-beef/feed/ 1 1070 鶏肉に付着する食中毒原因細菌・寄生虫11種の死滅温度一覧 https://nick-theory.com/risk-chicken/ https://nick-theory.com/risk-chicken/#respond Wed, 28 Feb 2018 12:01:08 +0000 https://nick-theory.com/?p=1019 鶏肉に付着する細菌・寄生虫などの食中毒リスク要因を整理して、その死滅温度(D-値)を一覧化しました。 牛肉・豚肉で同じことをやりますが、まず第一弾は鶏肉でいきます。 鶏・牛・豚の3記事も読みたくない人は、以下の記事に鶏肉 …

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]]> https://nick-theory.com/risk-chicken/feed/ 0 1019 63度30分と同等な加熱条件420パターン一覧 https://nick-theory.com/equiv63for30/ https://nick-theory.com/equiv63for30/#comments Mon, 26 Feb 2018 16:29:37 +0000 https://nick-theory.com/?p=1024 食肉の法定加熱条件にある「中心部63度30分以上または、それと同等以上の加熱殺菌」の”同等な”加熱条件を、加熱温度(53~94℃)×時間の形で420通り算出しました。算出の方法も詳細に説明していま …

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]]> https://nick-theory.com/equiv63for30/feed/ 14 1024 食中毒細菌・ウイルス・寄生虫の死滅温度(D-値)一覧 https://nick-theory.com/table-dvalue/ https://nick-theory.com/table-dvalue/#comments Fri, 23 Feb 2018 13:45:16 +0000 https://nick-theory.com/?p=948 食中毒の原因となる細菌・ウイルスの死滅条件(D-値)を、53-67度の範囲で一覧にしました。 食中毒を起こす細菌・寄生虫・ウイルス23種情報まとめで主要なリスク要因（とその特徴）を理解している前提で書いています。 実際の …

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]]> https://nick-theory.com/table-dvalue/feed/ 1 948 マンソン裂頭条虫: 寄生場所/感染経路/症状/予防方法 https://nick-theory.com/mansoni/ https://nick-theory.com/mansoni/#respond Wed, 14 Feb 2018 15:36:38 +0000 https://nick-theory.com/?p=885 ブタやニワトリに寄生するマンソン裂頭条虫について、食中毒予防の観点から情報をまとめました。 概要 マンソン裂頭条虫は、典型的にはイヌやネコに寄生する条虫であるが、中間宿主または待機宿主として爬虫類、両生類、鳥類、哺乳類な …

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]]> https://nick-theory.com/mansoni/feed/ 0 885 エルシニア・エンテロコリチカの生育条件, 症状, 食中毒予防法など https://nick-theory.com/yersinia/ https://nick-theory.com/yersinia/#respond Tue, 13 Feb 2018 14:20:46 +0000 https://nick-theory.com/?p=827 冷蔵庫でも繁殖するエルシニアについて、食中毒予防の観点からまとめました。低温調理/真空調理する人に向けて詳細な死滅条件(D-値)も記載。 概要 Yersinia 属菌のうち食中毒の原因となるエルシニア・エンテロコリチカ（ …

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]]> https://nick-theory.com/yersinia/feed/ 0 827 ブタ回虫の基本情報: 寄生場所/感染経路/症状/予防方法 https://nick-theory.com/ascaris-suum/ https://nick-theory.com/ascaris-suum/#respond Sat, 10 Feb 2018 07:43:55 +0000 https://nick-theory.com/?p=791 ブタ回虫・猫回虫・犬回虫は、その名に反して牛や鶏を経由してヒトにも感染します。食中毒予防の観点からこれら回虫の情報をまとめました。 従来、猫回虫・犬回虫は土壌の存在する虫卵を経口摂取して感染する幼児に多い疾病と考えられて …

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