カテゴリー: 和食

53.3度で48時間加熱した豚肩ロースは「赤身ふわふわ、筋しっとり」な絶妙な状態に仕上がります。ただ、密閉空間での長時間加熱に伴う”嫌な臭い”が出てきてしまうので、香り対策をしま... Read More

野菜を切って、漬け汁を加えて、Anova で加熱→急冷するだけ！　Anova での加熱とその後の急冷にかかる時間が大半なので、実働時間は全然長くないです。漬け汁に使う出汁は一番出汁でも二番出汁でもどっち... Read More