ストロベリーシロップ
200 g いちご
18 g 砂糖
ガスパチョ
280 g いちご
35 g ストロベリーシロップ(省略可)
70 g きゅうり(皮を剥き薄くスライスする)
57 g ピキーリョ(or赤パプリカ)
57 g 新玉ねぎ(スライス)
25 g EXVオリーブオイル
10 g ホワイトバルサミコヴィネガー
5 g バルサミコヴィネガー
2 g にんにく(スライス)
0.70 g キサンタンガム(省略可)
お好み調味
ぶどう、ライム、レモンなどの果汁
シャンパン
塩
胡椒
ストロベリーシロップ
1
ポリ袋に砂糖といちごを入れて混ぜ合わせ、65℃1時間加熱。Anovaなくても炊飯器の保温モードで可。
2
スープ漉しに通してクリアなシロップを取る。潰れた果肉が混ざってしまうのでプレスせず待つ。
ガスパチョ
3
いちごはヘタを取り、縦4分の1に切る。きゅうりの深緑色の皮を全て剥く。きゅうり、新玉ねぎ、にんにくをスライスする。
4
ガスパチョの材料を全てブレンダーにかけ、撹拌・乳化させる。にんにくは個体差が大きく、効きすぎる場合があるので少しずつ加えると良い。
5
スープ漉しに通して、繊維質やいちごの種などを除く。
6
冷蔵庫で2時間ほど冷やし、好みに応じて調味して頂く。
材料
ストロベリーシロップ
200 g いちご
18 g 砂糖
ガスパチョ
280 g いちご
35 g ストロベリーシロップ(省略可)
70 g きゅうり(皮を剥き薄くスライスする)
57 g ピキーリョ(or赤パプリカ)
57 g 新玉ねぎ(スライス)
25 g EXVオリーブオイル
10 g ホワイトバルサミコヴィネガー
5 g バルサミコヴィネガー
2 g にんにく(スライス)
0.70 g キサンタンガム(省略可)
お好み調味
ぶどう、ライム、レモンなどの果汁
シャンパン
塩
胡椒
手順
ストロベリーシロップ
1
ポリ袋に砂糖といちごを入れて混ぜ合わせ、65℃1時間加熱。Anovaなくても炊飯器の保温モードで可。
2
スープ漉しに通してクリアなシロップを取る。潰れた果肉が混ざってしまうのでプレスせず待つ。
ガスパチョ
3
いちごはヘタを取り、縦4分の1に切る。きゅうりの深緑色の皮を全て剥く。きゅうり、新玉ねぎ、にんにくをスライスする。
4
ガスパチョの材料を全てブレンダーにかけ、撹拌・乳化させる。にんにくは個体差が大きく、効きすぎる場合があるので少しずつ加えると良い。
5
スープ漉しに通して、繊維質やいちごの種などを除く。
6
冷蔵庫で2時間ほど冷やし、好みに応じて調味して頂く。