ストロベリーガスパチョ

ストロベリーガスパチョ Ingredients ストロベリーシロップ 200 g いちご 18 g 砂糖 ガスパチョ 280 g いちご 35 g ストロベリーシロップ(省略可) 70 g きゅうり(皮... Read More

水蛸のミキュイ

水蛸のミキュイ Ingredients 200 g 水だこ 400 g ほうじ茶など 20 サラダ油 海塩(お好み) Directions 水蛸の脚から吸盤を切り離す。 水蛸の脚、吸盤... Read More

えびのミキュイ

最大のポイントは茶ぶり。真空調理で閉じ込めてしまう海老の生臭さを軽減して、甘みを際だたせます。お茶の柔らかい香りを海老に移す効果もあるので、ローストの弱いものを使ってください。ミキュイの懸念事項である細菌... Read More

セロリの真空調理ピクルス

セロリの真空調理ピクルス Ingredients 150 g セロリの茎 ピクルス調味液 25 g 白ワインヴィネガー 25 g 純米酢(白ワインヴィネガーで代用可) 2 薄切りレモン(2mm厚) ... Read More

パプリカの真空調理ピクルス

ピクルス調味液に水は全く足さず、加熱時にパプリカから出てくる水分を利用して漬け込みます！真空調理だと、パプリカの風味を閉じ込めたまま加熱殺菌できる上に、調味液の量も節約でき、一石二鳥です。 Ingredi... Read More

香味野菜のブイヨン

香味野菜のブイヨン Ingredients 700 ml 水 香味野菜 125 g にんじん 125 g セロリ 250 g 玉ねぎ Directions ブイヨン抽出 薄切りした香味野菜・水を... Read More

豚肩ロースの53.3度低温調理チャーシュー

53.3度で48時間加熱した豚肩ロースは「赤身ふわふわ、筋しっとり」な絶妙な状態に仕上がります。ただ、密閉空間での長時間加熱に伴う”嫌な臭い”が出てきてしまうので、香り対策をしま... Read More