150 g セロリの茎
ピクルス調味液
 25 g 白ワインヴィネガー
 25 g 純米酢(白ワインヴィネガーで代用可)
 2 薄切りレモン(2mm厚)
 5 g 上白糖
 0.50 g
香り付けハーブ(お好み)
 1 ローリエ
 0.50 大さじ タイム

加熱殺菌前の下準備
1

Anovaで加熱するためのポリ袋を用意して、袋の底に重しのカトラリーを何本か仕込む。

2

セロリの筋を取り、2~3センチ幅に切る。切ったらポリ袋に投入。

3

レモンは皮を厚めに剥き、1スライスあたり4~6個に切り分ける。調味液を混ぜ合わせ、レモン・ハーブ類と一緒にポリ袋に投入する。

加熱殺菌
4

Anovaで64度20分の加熱殺菌を行う。加熱終了後は、(水にとって粗熱を取った後)氷水で急冷する。カトラリーは急冷前に抜いておく。

5

十分に冷えたら冷蔵庫へ。10時間後くらいから食べられる。冷蔵庫で7~10日間保存可能。

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材料

 150 g セロリの茎
ピクルス調味液
 25 g 白ワインヴィネガー
 25 g 純米酢(白ワインヴィネガーで代用可)
 2 薄切りレモン(2mm厚)
 5 g 上白糖
 0.50 g
香り付けハーブ(お好み)
 1 ローリエ
 0.50 大さじ タイム

手順

加熱殺菌前の下準備
1

Anovaで加熱するためのポリ袋を用意して、袋の底に重しのカトラリーを何本か仕込む。

2

セロリの筋を取り、2~3センチ幅に切る。切ったらポリ袋に投入。

3

レモンは皮を厚めに剥き、1スライスあたり4~6個に切り分ける。調味液を混ぜ合わせ、レモン・ハーブ類と一緒にポリ袋に投入する。

加熱殺菌
4

Anovaで64度20分の加熱殺菌を行う。加熱終了後は、(水にとって粗熱を取った後)氷水で急冷する。カトラリーは急冷前に抜いておく。

5

十分に冷えたら冷蔵庫へ。10時間後くらいから食べられる。冷蔵庫で7~10日間保存可能。

セロリの真空調理ピクルス

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