【家庭用決定版】ステーキの焼き方マニュアル – 火入れの定量化
ご家庭で絶妙な焼き加減のステーキを作る技術をお伝えします。note の記事のブログ移植版です。 冒頭抜粋します。 みんな大好きなステーキ。お肉料理の定番で、お肉の調理としてはただ加熱するだけ。... Read More
誰も教えてくれない低温調理の弱点【後編】
本稿は、メディアなどでなにかと持ち上げられがちな低温調理・真空調理の実際を丸裸にする記事の後編になります。前編はこちら。 （前後編ともに元々はnoteに書いていた記事です。note版も貼っておきま... Read More
誰も教えてくれない低温調理の弱点【前編】
note で好評だった記事のブログ移植版です。(noteより割安) 本稿でNickが言いたいことは1つです:「低温調理は過大評価されている。」 「低温調理でプロ並みの仕上がり！」とか色々... Read More