150 g セロリの茎
ピクルス調味液
25 g 白ワインヴィネガー
25 g 純米酢(白ワインヴィネガーで代用可)
2 薄切りレモン(2mm厚)
5 g 上白糖
0.50 g 塩
香り付けハーブ(お好み)
1 ローリエ
0.50 大さじ タイム
加熱殺菌前の下準備
1
Anovaで加熱するためのポリ袋を用意して、袋の底に重しのカトラリーを何本か仕込む。
2
セロリの筋を取り、2~3センチ幅に切る。切ったらポリ袋に投入。
3
レモンは皮を厚めに剥き、1スライスあたり4~6個に切り分ける。調味液を混ぜ合わせ、レモン・ハーブ類と一緒にポリ袋に投入する。
加熱殺菌
4
Anovaで64度20分の加熱殺菌を行う。加熱終了後は、（水にとって粗熱を取った後）氷水で急冷する。カトラリーは急冷前に抜いておく。
5
十分に冷えたら冷蔵庫へ。10時間後くらいから食べられる。冷蔵庫で7~10日間保存可能。
↓ スライドでその他の写真を見る
材料
150 g セロリの茎
ピクルス調味液
25 g 白ワインヴィネガー
25 g 純米酢(白ワインヴィネガーで代用可)
2 薄切りレモン(2mm厚)
5 g 上白糖
0.50 g 塩
香り付けハーブ(お好み)
1 ローリエ
0.50 大さじ タイム
手順
加熱殺菌前の下準備
1
Anovaで加熱するためのポリ袋を用意して、袋の底に重しのカトラリーを何本か仕込む。
2
セロリの筋を取り、2~3センチ幅に切る。切ったらポリ袋に投入。
3
レモンは皮を厚めに剥き、1スライスあたり4~6個に切り分ける。調味液を混ぜ合わせ、レモン・ハーブ類と一緒にポリ袋に投入する。
加熱殺菌
4
Anovaで64度20分の加熱殺菌を行う。加熱終了後は、（水にとって粗熱を取った後）氷水で急冷する。カトラリーは急冷前に抜いておく。
5
十分に冷えたら冷蔵庫へ。10時間後くらいから食べられる。冷蔵庫で7~10日間保存可能。