Anova低温調理でブフ・ブルギニョン(牛肉の赤ワイン煮込み)
こんばんは。久しぶりにレシピの投稿です。 今回はブフ・ブルギニョン（牛肉の赤ワイン煮込み）。 通常は、牛肉を鍋で長時間煮込む料理ですが、ここでは真空調理を利用したレシピを紹介します。 note版も... Read More
誰も教えてくれない低温調理の弱点【後編】
本稿は、メディアなどでなにかと持ち上げられがちな低温調理・真空調理の実際を丸裸にする記事の後編になります。前編はこちら。 （前後編ともに元々はnoteに書いていた記事です。note版も貼っておきま... Read More
誰も教えてくれない低温調理の弱点【前編】
note で好評だった記事のブログ移植版です。(noteより割安) 本稿でNickが言いたいことは1つです:「低温調理は過大評価されている。」 「低温調理でプロ並みの仕上がり！」とか色々... Read More