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中心温度をモニタリングした鶏胸肉のデータからカンピロバクターの殺菌レベルを算出して安全性評価を行います。以下の記事の続編です。 “【Anova】鶏ハムのカンピロバクター殺菌レベル/食中毒リスク算出” の続きを読む

中心温度をモニタリングした鶏胸肉のデータから殺菌レベルを算出して安全性評価を行います。 7D、12Dなどに必要な加熱時間も計算したいと思います。 なお、今回殺菌の対象として考えるのはサルモネラとします。... Read More