水蛸の低温調理ミキュイ. 刺身でもボイルでもない最適な調理法

断言しますが、水蛸の本来の味を最も引き出せるのは生の刺身でもボイルでもなくミキュイです。水蛸の持つ甘み・ミネラル感を、柔らかく歯切れの良い身と躍動的な弾力の吸盤で味わえます。水蛸のミキュイ食べたことないとか絶対損! “水蛸の低温調理ミキュイ. 刺身でもボイルでもない最適な調理法” の続きを読む

揚げないフライドポテト。外カリカリ中ほくほくの真空調理じゃがいもロースト

普通はオーブンやフライパンで作るローズマリー風味のじゃがいもロースト。
真空調理を使えば、素材にローズマリーの香りをがっつり付けつつ、中はしっとりほくほく外カリカリに。切り方を変えればフライの食感!しかも使うオイルは10gだけ!

“揚げないフライドポテト。外カリカリ中ほくほくの真空調理じゃがいもロースト” の続きを読む

加熱殺菌してもシャッキシャキ!清涼感抜群のセロリの真空調理ピクルス

風味を逃さずに閉じ込められる、加熱殺菌できる、長期保存可能、調味料コスト大幅ダウン、という真空調理の長所を活かしまくった一品。しかも、準備作業はセロリを切って調味液と合わせるだけ。

“加熱殺菌してもシャッキシャキ!清涼感抜群のセロリの真空調理ピクルス” の続きを読む

素材の甘味と香りを味わい尽くす!パプリカの真空調理ピクルス

旨味・香りを逃さずに閉じ込められる、加熱殺菌できる、長期保存可能、調味料コスト大幅ダウン、という真空調理の長所を活かしまくった一品。しかも、準備作業はパプリカ切って調味液と合わせるだけ。

“素材の甘味と香りを味わい尽くす!パプリカの真空調理ピクルス” の続きを読む

赤身ふわふわ筋しっとり!豚肩ロースの53.3度48時間低温調理チャーシュー

ふわふわな赤身と柔らかくなった弾力ある筋のコンビ、一度食べたら病みつき確定。究極のローストポークのレシピです(チャーシュー風味付けですが笑)。豚肉の53.3度加熱の安全性についてもカバー。

“赤身ふわふわ筋しっとり!豚肩ロースの53.3度48時間低温調理チャーシュー” の続きを読む