焼き芋を甘くするために知るべき4つのこと
適当に作って美味しくなるほど、焼き芋は甘くはありません。甘ーーい焼き芋を作るには周到な作戦が必要です。それを考える上で絶対に必要になる4つのことをまとめました。 “焼き芋を甘くするために知るべき4つのこと” の続きを読む
牛肉の安全な低温調理に必要な温度・時間
牛肉の安全な低温調理に必要な最低加熱時間を、加熱温度(52.3-66度)・厚み(5-65mm)別に算出しました。 “牛肉の安全な低温調理に必要な温度・時間” の続きを読む
卵の低温調理/真空調理: 卵全体が加熱温度と等しくなるまでの時間
卵をAnovaに沈めると、何分後に卵全体が水温と等しくなるのか調べてみました。 “卵の低温調理/真空調理: 卵全体が加熱温度と等しくなるまでの時間” の続きを読む
鶏肉の安全な低温調理に必要な温度・時間: リステリア版
安全な低温調理に必要な加熱時間は、加熱温度、食材の厚み、付着しているリスク要因によって変化します。それに細かく対応した鶏肉の最低加熱時間を156パターン算出しました。 “鶏肉の安全な低温調理に必要な温度・時間: リステリア版” の続きを読む
鶏肉の安全な低温調理に必要な温度・時間
安全な低温調理に必要な加熱時間は、加熱温度、食材の厚み、付着しているリスク要因によって変化します。それに細かく対応した鶏肉の最低加熱時間を156パターン算出しました。 “鶏肉の安全な低温調理に必要な温度・時間” の続きを読む
ディチェコの種類ごと・茹で時間ごとの重さの変化
パスタ一皿の塩分濃度をコントロールするために、パスタがどれくらい水分を吸って重くなるかは重要な情報です。
ディチェコに関して、パスタの茹でる前後での重量変化を記録します。（随時更新） “ディチェコの種類ごと・茹で時間ごとの重さの変化” の続きを読む
卵の重要温度クイック・リファレンス
各温度帯ごとの卵の状態と、十分な殺菌に必要な時間を一覧にしました。 “卵の重要温度クイック・リファレンス” の続きを読む