豚肉からE型肝炎に感染する確率の推定
100gのHEV陽性の豚肉を食べることでHEVに感染する確率を荒く推定しました。豚肉の低温調理における食中毒リスクを見積もる上で、参考情報として利用してください。 “豚肉からE型肝炎に感染する確率の推定” の続きを読む
豚肉低温調理の盲点: E型肝炎ウイルスの詳細データ
E型肝炎ウイルス（Hepatitis E virus, HEV）は豚の肉や内蔵に感染している恐れのある食中毒原因ウイルスです。サルモネラなどよりも高い熱抵抗性を示すため、豚肉の低温調理の温度と時間を決め... Read More
E型肝炎ウイルス基本情報: 生育条件, 症状, 食中毒予防法など
豚やジビエの生食による感染が疑われるE型肝炎ウイルス（Hepatitis E virus, HEV）について、食中毒予防の観点から情報をまとめました。また、低温調理/真空調理をする人に向けて詳細な死滅温度も紹介します。 “E型肝炎ウイルス基本情報: 生育条件, 症状, 食中毒予防法など” の続きを読む
ノロウイルスの基本情報: 感染経路, 死滅温度(D-値), 食中毒予防方法
ノロウイルス（Norovirus） ノーウォークウイルス（Norwalk virus） 食中毒の代表格であるノロウイルスについて、食中毒予防の観点から情報をまとめました。 概要 ヒトにのみ感染し、急性... Read More