豚肉に付着する食中毒原因細菌・寄生虫15種類の死滅温度一覧
豚肉に付着する細菌・寄生虫などの食中毒リスク要因を整理して、その死滅温度(D-値)を一覧化しました。 “豚肉に付着する食中毒原因細菌・寄生虫15種類の死滅温度一覧” の続きを読む
旋毛虫の基本情報: 寄生場所/感染経路/症状/予防方法
旋毛虫（Trichinella）
世界中に広く分布する寄生虫である旋毛虫について、食中毒の観点から情報を整理しました。特に、ジビエを食べる人はご注意を。 “旋毛虫の基本情報: 寄生場所/感染経路/症状/予防方法” の続きを読む
トキソプラズマの基本情報: 寄生場所/感染経路/症状/予防方法
トキソプラズマ（Toxoplasma gondii）
豚肉や猫を介して感染するトキソプラズマについて感染経路や死滅条件などをまとめました。特に、妊娠予定（妊娠中）の女性はご注意ください。 “トキソプラズマの基本情報: 寄生場所/感染経路/症状/予防方法” の続きを読む
豚肉からE型肝炎に感染する確率の推定
100gのHEV陽性の豚肉を食べることでHEVに感染する確率を荒く推定しました。豚肉の低温調理における食中毒リスクを見積もる上で、参考情報として利用してください。 “豚肉からE型肝炎に感染する確率の推定” の続きを読む