note で好評だった記事のブログ移植版です。(noteより割安)
本稿でNickが言いたいことは1つです:
「低温調理は過大評価されている。」
「低温調理でプロ並みの仕上がり！」とか色々言われていますが、その表現は相当無理があると言わざるをえません。それをきちんと説明するために、低温調理を活用した代表的な調理例を分析し、そのポテンシャルの実際を明らかにしたいと思います。
ちなみに後編の目次はこんな感じ。
【後編】
□真空調理ステーキの厄介さ
□真空調理の得意・不得意
□真空調理の利用可能性・その例
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本稿でNickが言いたいことは1つです:「低温調理は過大評価されている。」
「低温調理でプロ並みの仕上がり！」とか色々言われていますが、その表現は相当無理があると言わざるをえません。それをきちんと説明するために、低温調理を活用した代表的な調理例を分析し、そのポテンシャルの実際を明らかにしたいと思います。
ちなみに後編の目次はこんな感じ。【後編】□真空調理ステーキの厄介さ□真空調理の得意・不得意□真空調理の利用可能性・その例
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