アニサキスの基本情報: 寄生場所/感染経路/症状/予防方法
アニサキス（Anisakis） 魚の生食のリスクとなるアニサキスについて、食中毒予防の観点から情報をまとめました。また、低温調理/真空調理をする人に向けて詳細な死滅温度も紹介します。 概要 魚類などを中... Read More
腸炎ビブリオの基本情報: 感染経路, 死滅温度(D-値), 食中毒予防方法
腸炎ビブリオ（Vibrio parahaemolyticus） 海水中に存在して魚に付着する腸炎ビブリオについて、食中毒予防の観点から情報をまとめました。また、低温調理/真空調理をする人に向けて詳細な死滅... Read More
腸管出血性大腸菌の基本情報: 感染経路, 死滅温度(D-値), 食中毒予防方法
腸管出血性大腸菌(Enterohemorrhagic Escherichia coli） O157で有名な腸管出血性大腸菌について、食中毒予防の観点から情報をまとめました。また、低温調理/真空調理をする人... Read More
黄色ブドウ球菌の基本情報: 感染経路, 死滅温度(D-値), 食中毒予防方法
黄色ブドウ球菌（Staphylococcus aureus） 人の皮膚にも存在して耐熱性の高い毒素を出す黄色ブドウ球菌について、食中毒予防の観点から情報をまとめました。また、低温調理/真空調理をする人に向... Read More
リステリア・モノサイトゲネスの基本情報: 感染経路, 死滅温度(D-値), 食中毒予防方法
冷蔵庫でも生育し、耐熱性も高いリステリア・モノサイトゲネス(L. monocytogenes)について、食中毒予防の観点から情報をまとめました。また、低温調理/真空調理をする人に向けて詳細な死滅温度(D-... Read More
ボツリヌス菌の基本情報: 感染経路, 死滅温度(D-値), 食中毒予防方法
酸素のない環境で生育するボツリヌス菌 (Clostridium botulinum)について、食中毒予防の観点から情報をまとめました。また、低温調理/真空調理をする人に向けて詳細な死滅温度(D-値)も紹介... Read More
ノロウイルスの基本情報: 感染経路, 死滅温度(D-値), 食中毒予防方法
ノロウイルス（Norovirus） ノーウォークウイルス（Norwalk virus） 食中毒の代表格であるノロウイルスについて、食中毒予防の観点から情報をまとめました。 概要 ヒトにのみ感染し、急性... Read More
セレウス菌の基本情報: 感染経路, 死滅温度(D-値), 食中毒予防方法
セレウス菌（Bacillus cereus） 土壌細菌として自然界に広く分布するセレウス菌について、食中毒予防の観点から情報をまとめました。また、低温調理/真空調理をする人に向けて詳細な死滅温度(D-値)... Read More
カンピロバクターの基本情報: 感染経路, 死滅温度(D-値), 食中毒予防方法
カンピロバクター（Campylobacter） 実は鶏肉だけでなく、牛や豚も保菌するカンピロバクター。食中毒予防の観点から情報をまとめました。また、低温調理/真空調理をする人に向けて詳細な死滅温度(D-値... Read More
ウエルシュ菌の基本情報: 感染経路, 死滅温度(D-値), 食中毒予防方法
ウエルシュ菌（Clostridium perfringens） 100度の高温にも耐え得る厄介なウェルシュ菌について、食中毒予防の観点から情報をまとめました。また、低温調理/真空調理をする人に向けて詳細な... Read More