Anova低温調理でブフ・ブルギニョン(牛肉の赤ワイン煮込み)
こんばんは。久しぶりにレシピの投稿です。 今回はブフ・ブルギニョン(牛肉の赤ワイン煮込み)。 通常は、牛肉を鍋で長時間煮込む料理ですが、ここでは真空調理を利用したレシピを紹介します。 note版も... Read More
誰も教えてくれない低温調理の弱点【後編】
本稿は、メディアなどでなにかと持ち上げられがちな低温調理・真空調理の実際を丸裸にする記事の後編になります。前編はこちら。 (前後編ともに元々はnoteに書いていた記事です。note版も貼っておきま... Read More
誰も教えてくれない低温調理の弱点【前編】
note で好評だった記事のブログ移植版です。(noteより割安) 本稿でNickが言いたいことは1つです:「低温調理は過大評価されている。」 「低温調理でプロ並みの仕上がり!」とか色々... Read More
水蛸の低温調理ミキュイ. 刺身でもボイルでもない最適な調理法
断言しますが、水蛸の本来の味を最も引き出せるのは生の刺身でもボイルでもなくミキュイです。水蛸の持つ甘み・ミネラル感を、柔らかく歯切れの良い身と躍動的な弾力の吸盤で味わえます。水蛸のミキュイ食べたことないとか絶対損! “水蛸の低温調理ミキュイ. 刺身でもボイルでもない最適な調理法” の続きを読む
低温調理/真空調理の嘘と本当: 食中毒予防編その1
ネット上の低温調理関連の情報が増えてきましたが、そこで伝えれらている情報は正確なものばかりではありません。
そこで、低温調理の安全性にやたら詳しいNickが不正確な情報にひたすらツッコミを入れていく、という大変嫌味な記事を作ってみました。掲載元がどこかは書きませんけどね。。 “低温調理/真空調理の嘘と本当: 食中毒予防編その1” の続きを読む
揚げないフライドポテト。外カリカリ中ほくほくの真空調理じゃがいもロースト
普通はオーブンやフライパンで作るローズマリー風味のじゃがいもロースト。
真空調理を使えば、素材にローズマリーの香りをがっつり付けつつ、中はしっとりほくほく外カリカリに。切り方を変えればフライの食感!しかも使うオイルは10gだけ!
臭みが抜けて甘み際立つ!生海老より甘い海老のミキュイ
生海老はねっとりした食感と甘みが魅力的な一方で、生海老独特の臭みもあります。茶ぶりしてミキュイにすることで、生に近いねっとり感を保ったまま臭みを飛ばし、甘みを強調することができます!
加熱殺菌してもシャッキシャキ!清涼感抜群のセロリの真空調理ピクルス
風味を逃さずに閉じ込められる、加熱殺菌できる、長期保存可能、調味料コスト大幅ダウン、という真空調理の長所を活かしまくった一品。しかも、準備作業はセロリを切って調味液と合わせるだけ。
素材の甘味と香りを味わい尽くす!パプリカの真空調理ピクルス
旨味・香りを逃さずに閉じ込められる、加熱殺菌できる、長期保存可能、調味料コスト大幅ダウン、という真空調理の長所を活かしまくった一品。しかも、準備作業はパプリカ切って調味液と合わせるだけ。
加熱殺菌したのに生の食感! 保存性抜群の真空調理浅漬け
Anova 浅漬けは、Nick が一番オススメしたい真空調理レシピです。大量調理と長期保存可能で、毎日の食事に野菜をたっぷり取り入れることができます! “加熱殺菌したのに生の食感! 保存性抜群の真空調理浅漬け” の続きを読む