鮮魚の細菌リスクを整理しよう: 腸炎ビブリオの詳細データ
鶏肉や豚肉は生では食べられないのに、どうしてマグロの刺し身は生で食べれるのでしょう?
魚は「鮮度」が良ければ安全に刺し身で食べれるとか聞くけど、鮮度が重要な理由は?
鮮魚の食中毒リスクを規定する諸々について整理します。 “鮮魚の細菌リスクを整理しよう: 腸炎ビブリオの詳細データ” の続きを読む
冷蔵庫内で食中毒細菌はどれくらい速く増殖するか?
冷蔵庫の中でも繁殖する食中毒細菌がいることはご存知ですか? それらがどれくらいのペースで増えて人に危害を加えるか、目安となる情報を集約しました。
牛肉に付着する食中毒原因細菌・寄生虫13種類の死滅温度一覧
牛肉に付着する細菌・寄生虫などの食中毒リスク要因を整理して、その死滅温度(D-値)を一覧化しました。 “牛肉に付着する食中毒原因細菌・寄生虫13種類の死滅温度一覧” の続きを読む
鶏肉に付着する食中毒原因細菌・寄生虫11種の死滅温度一覧
鶏肉に付着する細菌・寄生虫などの食中毒リスク要因を整理して、その死滅温度(D-値)を一覧化しました。
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63度30分と同等な加熱条件420パターン一覧
食肉の法定加熱条件にある「中心部63度30分以上または、それと同等以上の加熱殺菌」の”同等な”加熱条件を、加熱温度(53~94℃)×時間の形で420通り算出しました。算出の方法も詳細に説明しています。 “63度30分と同等な加熱条件420パターン一覧” の続きを読む
食中毒細菌・ウイルス・寄生虫の死滅温度(D-値)一覧
食中毒の原因となる細菌・ウイルスの死滅条件(D-値)を、53-67度の範囲で一覧にしました。 “食中毒細菌・ウイルス・寄生虫の死滅温度(D-値)一覧” の続きを読む
エルシニア・エンテロコリチカの生育条件, 症状, 食中毒予防法など
冷蔵庫でも繁殖するエルシニアについて、食中毒予防の観点からまとめました。低温調理/真空調理する人に向けて詳細な死滅条件(D-値)も記載。 “エルシニア・エンテロコリチカの生育条件, 症状, 食中毒予防法など” の続きを読む
食中毒を起こす細菌・寄生虫・ウイルス23種情報まとめ
日本語文献で網羅的なリストがないように思ったので作りました。
代表的な食中毒細菌・寄生虫の生息環境・死滅温度(D-値)・予防方法などを記載した23の個別ページのまとめです。 “食中毒を起こす細菌・寄生虫・ウイルス23種情報まとめ” の続きを読む
腸炎ビブリオの基本情報: 感染経路, 死滅温度(D-値), 食中毒予防方法
腸炎ビブリオ(Vibrio parahaemolyticus) 海水中に存在して魚に付着する腸炎ビブリオについて、食中毒予防の観点から情報をまとめました。また、低温調理/真空調理をする人に向けて詳細な死滅... Read More
腸管出血性大腸菌の基本情報: 感染経路, 死滅温度(D-値), 食中毒予防方法
腸管出血性大腸菌(Enterohemorrhagic Escherichia coli) O157で有名な腸管出血性大腸菌について、食中毒予防の観点から情報をまとめました。また、低温調理/真空調理をする人... Read More