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冷蔵庫内で食中毒細菌はどれくらい速く増殖するか？

冷蔵庫の中でも繁殖する食中毒細菌がいることはご存知ですか？　それらがどれくらいのペースで増えて人に危害を加えるか、目安となる情報を集約しました。

シルクスイートで作る糖度40の焼き芋レシピでは、140度3時間という加熱条件を提案しましたが、この「140度」「3時間」という数字はどのようにして選ばれたのでしょうか？？　解説します。 “なぜシルクスイートの焼き芋は140度で3時間がいいのか” の続きを読む

オーブンだけで作れる激甘焼き芋の作り方。私はこれを食べてからもう他所で焼き芋が食べられません。自宅での焼き芋クオリティが異常に上がります。 “激甘ねっとり。シルクスイートで作る糖度40の焼き芋レシピ” の続きを読む

適当に作って美味しくなるほど、焼き芋は甘くはありません。甘ーーい焼き芋を作るには周到な作戦が必要です。それを考える上で絶対に必要になる4つのことをまとめました。 “焼き芋を甘くするために知るべき4つのこと” の続きを読む

豚肉に付着する細菌・寄生虫などの食中毒リスク要因を整理して、その死滅温度(D-値)を一覧化しました。 “豚肉に付着する食中毒原因細菌・寄生虫15種類の死滅温度一覧” の続きを読む

牛肉の安全な低温調理に必要な最低加熱時間を、加熱温度(52.3-66度)・厚み(5-65mm)別に算出しました。 “牛肉の安全な低温調理に必要な温度・時間” の続きを読む

牛肉に付着する細菌・寄生虫などの食中毒リスク要因を整理して、その死滅温度(D-値)を一覧化しました。 “牛肉に付着する食中毒原因細菌・寄生虫13種類の死滅温度一覧” の続きを読む

鶏肉に付着する細菌・寄生虫などの食中毒リスク要因を整理して、その死滅温度(D-値)を一覧化しました。
“鶏肉に付着する食中毒原因細菌・寄生虫11種の死滅温度一覧” の続きを読む

食肉の法定加熱条件にある「中心部63度30分以上または、それと同等以上の加熱殺菌」の”同等な”加熱条件を、加熱温度(53~94℃)×時間の形で420通り算出しました。算出の方法も詳細に説明しています。 “63度30分と同等な加熱条件420パターン一覧” の続きを読む

食中毒の原因となる細菌・ウイルスの死滅条件(D-値)を、53-67度の範囲で一覧にしました。 “食中毒細菌・ウイルス・寄生虫の死滅温度(D-値)一覧” の続きを読む