【Anova】鶏ハムのサルモネラ殺菌レベル/食中毒リスク算出4
408gの鶏胸肉で、63℃×1時間湯煎する低温調理のレシピの安全性を評価します。 “【Anova】鶏ハムのサルモネラ殺菌レベル/食中毒リスク算出4” の続きを読む
【Anova】鶏ハムのサルモネラ殺菌レベル/食中毒リスク算出3
296gの鶏胸肉で、63℃×1時間湯煎する低温調理のレシピの安全性を評価します。 “【Anova】鶏ハムのサルモネラ殺菌レベル/食中毒リスク算出3” の続きを読む
【Anova】鶏ハムのサルモネラ殺菌レベル/食中毒リスク算出2
250g・2cmの鶏胸肉で、63℃×1時間湯煎する低温調理のレシピの安全性を評価します。 “【Anova】鶏ハムのサルモネラ殺菌レベル/食中毒リスク算出2” の続きを読む
【Anova】鶏ハムのサルモネラ殺菌レベル/食中毒リスク算出
中心温度をモニタリングした鶏胸肉のデータから殺菌レベルを算出して安全性評価を行います。 7D、12Dなどに必要な加熱時間も計算したいと思います。 なお、今回殺菌の対象として考えるのはサルモネラとします。... Read More
卵の重要温度クイック・リファレンス
各温度帯ごとの卵の状態と、十分な殺菌に必要な時間を一覧にしました。 “卵の重要温度クイック・リファレンス” の続きを読む
サルモネラの基本情報: 感染経路, 死滅温度(D-値), 食中毒予防方法
サルモネラ（Salmonella enterica） 食中毒の代表格であり、常に気をつけるべきサルモネラについて、食中毒予防の観点から情報をまとめました。低温調理する人向けの詳細な死滅温度(D-値)も記載... Read More