【Anova】鶏胸肉で作る鶏ハムの中心温度モニタリング5
食材の中心温度が水槽の温度と等しくなるまでにはかなりのラグがあります。Anovaで調理中の食材の中心温度が、”いつ”、”何度か”は、実際に測ってみなければわかりません。
というわけで、実際に測ってみました。
【Anova】鶏ハムのサルモネラ殺菌レベル/食中毒リスク算出4
408gの鶏胸肉で、63℃×1時間湯煎する低温調理のレシピの安全性を評価します。 “【Anova】鶏ハムのサルモネラ殺菌レベル/食中毒リスク算出4” の続きを読む
【Anova】鶏胸肉で作る鶏ハムの中心温度モニタリング4
食材の中心温度が水槽の温度と等しくなるまでにはかなりのラグがあります。Anovaで調理中の食材の中心温度が、”いつ”、”何度か”は、実際に測ってみなければわかりません。
というわけで、実際に測ってみました。
【Anova】鶏ハムのサルモネラ殺菌レベル/食中毒リスク算出3
296gの鶏胸肉で、63℃×1時間湯煎する低温調理のレシピの安全性を評価します。 “【Anova】鶏ハムのサルモネラ殺菌レベル/食中毒リスク算出3” の続きを読む
【Anova】鶏ハムのサルモネラ殺菌レベル/食中毒リスク算出2
250g・2cmの鶏胸肉で、63℃×1時間湯煎する低温調理のレシピの安全性を評価します。 “【Anova】鶏ハムのサルモネラ殺菌レベル/食中毒リスク算出2” の続きを読む
【Anova】鶏胸肉で作る鶏ハムの中心温度モニタリング2
食材の中心温度が水槽の温度と等しくなるまでにはかなりのラグがあります。Anovaで調理中の食材の中心温度が、”いつ”、”何度か”は、実際に測ってみなければわかりません。
というわけで、実際に測ってみました。
【Anova】鶏ハムのカンピロバクター殺菌レベル/食中毒リスク算出
中心温度をモニタリングした鶏胸肉のデータからカンピロバクターの殺菌レベルを算出して安全性評価を行います。以下の記事の続編です。 “【Anova】鶏ハムのカンピロバクター殺菌レベル/食中毒リスク算出” の続きを読む
【Anova】鶏ハムのサルモネラ殺菌レベル/食中毒リスク算出
中心温度をモニタリングした鶏胸肉のデータから殺菌レベルを算出して安全性評価を行います。 7D、12Dなどに必要な加熱時間も計算したいと思います。 なお、今回殺菌の対象として考えるのはサルモネラとします。... Read More
【Anova】鶏胸肉で作る鶏ハムの中心温度モニタリング
加熱温度と食材の中心温度は全く別物であるため、Anovaで調理中の食材の中心温度が、”いつ”、”何度か”は、実際に測ってみなければわかりません。 というわけ... Read More