加熱殺菌してもシャッキシャキ！清涼感抜群のセロリの真空調理ピクルス
風味を逃さずに閉じ込められる、加熱殺菌できる、長期保存可能、調味料コスト大幅ダウン、という真空調理の長所を活かしまくった一品。しかも、準備作業はセロリを切って調味液と合わせるだけ。
素材の甘味と香りを味わい尽くす！パプリカの真空調理ピクルス
旨味・香りを逃さずに閉じ込められる、加熱殺菌できる、長期保存可能、調味料コスト大幅ダウン、という真空調理の長所を活かしまくった一品。しかも、準備作業はパプリカ切って調味液と合わせるだけ。
時短レシピの素！3ヶ月冷凍保存可能な香味野菜のブイヨン
野菜の甘味を凝縮したブイヨンは、常備しておくと便利です。毎回作るのは大変なので、一度にたくさん作って上手に冷凍保存してしまいましょう。
冷凍庫の臭いから冷凍保存中の食材を守るシンプルな対策
冷凍保存の大敵、「冷凍庫臭」。これから大切な食材を守る方法を紹介します。しかも簡単で効果抜群です。 “冷凍庫の臭いから冷凍保存中の食材を守るシンプルな対策” の続きを読む
加熱殺菌したのに生の食感！ 保存性抜群の真空調理浅漬け
Anova 浅漬けは、Nick が一番オススメしたい真空調理レシピです。大量調理と長期保存可能で、毎日の食事に野菜をたっぷり取り入れることができます！ “加熱殺菌したのに生の食感！ 保存性抜群の真空調理浅漬け” の続きを読む
冷蔵庫内で食中毒細菌はどれくらい速く増殖するか？
冷蔵庫の中でも繁殖する食中毒細菌がいることはご存知ですか？ それらがどれくらいのペースで増えて人に危害を加えるか、目安となる情報を集約しました。
なぜシルクスイートの焼き芋は140度で3時間がいいのか
シルクスイートで作る糖度40の焼き芋レシピでは、140度3時間という加熱条件を提案しましたが、この「140度」「3時間」という数字はどのようにして選ばれたのでしょうか？？ 解説します。 “なぜシルクスイートの焼き芋は140度で3時間がいいのか” の続きを読む
激甘ねっとり。シルクスイートで作る糖度40の焼き芋レシピ
オーブンだけで作れる激甘焼き芋の作り方。私はこれを食べてからもう他所で焼き芋が食べられません。自宅での焼き芋クオリティが異常に上がります。 “激甘ねっとり。シルクスイートで作る糖度40の焼き芋レシピ” の続きを読む
焼き芋を甘くするために知るべき4つのこと
適当に作って美味しくなるほど、焼き芋は甘くはありません。甘ーーい焼き芋を作るには周到な作戦が必要です。それを考える上で絶対に必要になる4つのことをまとめました。 “焼き芋を甘くするために知るべき4つのこと” の続きを読む
豚肉に付着する食中毒原因細菌・寄生虫15種類の死滅温度一覧
豚肉に付着する細菌・寄生虫などの食中毒リスク要因を整理して、その死滅温度(D-値)を一覧化しました。 “豚肉に付着する食中毒原因細菌・寄生虫15種類の死滅温度一覧” の続きを読む