時短レシピの素！3ヶ月冷凍保存可能な香味野菜のブイヨン
野菜の甘味を凝縮したブイヨンは、常備しておくと便利です。毎回作るのは大変なので、一度にたくさん作って上手に冷凍保存してしまいましょう。
冷凍庫の臭いから冷凍保存中の食材を守るシンプルな対策
冷凍保存の大敵、「冷凍庫臭」。これから大切な食材を守る方法を紹介します。しかも簡単で効果抜群です。 “冷凍庫の臭いから冷凍保存中の食材を守るシンプルな対策” の続きを読む
加熱殺菌したのに生の食感！ 保存性抜群の真空調理浅漬け
Anova 浅漬けは、Nick が一番オススメしたい真空調理レシピです。大量調理と長期保存可能で、毎日の食事に野菜をたっぷり取り入れることができます！ “加熱殺菌したのに生の食感！ 保存性抜群の真空調理浅漬け” の続きを読む
なぜシルクスイートの焼き芋は140度で3時間がいいのか
シルクスイートで作る糖度40の焼き芋レシピでは、140度3時間という加熱条件を提案しましたが、この「140度」「3時間」という数字はどのようにして選ばれたのでしょうか？？ 解説します。 “なぜシルクスイートの焼き芋は140度で3時間がいいのか” の続きを読む
激甘ねっとり。シルクスイートで作る糖度40の焼き芋レシピ
オーブンだけで作れる激甘焼き芋の作り方。私はこれを食べてからもう他所で焼き芋が食べられません。自宅での焼き芋クオリティが異常に上がります。 “激甘ねっとり。シルクスイートで作る糖度40の焼き芋レシピ” の続きを読む
焼き芋を甘くするために知るべき4つのこと
適当に作って美味しくなるほど、焼き芋は甘くはありません。甘ーーい焼き芋を作るには周到な作戦が必要です。それを考える上で絶対に必要になる4つのことをまとめました。 “焼き芋を甘くするために知るべき4つのこと” の続きを読む
牛肉の安全な低温調理に必要な温度・時間
牛肉の安全な低温調理に必要な最低加熱時間を、加熱温度(52.3-66度)・厚み(5-65mm)別に算出しました。 “牛肉の安全な低温調理に必要な温度・時間” の続きを読む
卵の低温調理/真空調理: 卵全体が加熱温度と等しくなるまでの時間
卵をAnovaに沈めると、何分後に卵全体が水温と等しくなるのか調べてみました。 “卵の低温調理/真空調理: 卵全体が加熱温度と等しくなるまでの時間” の続きを読む
鶏肉の安全な低温調理に必要な温度・時間: リステリア版
安全な低温調理に必要な加熱時間は、加熱温度、食材の厚み、付着しているリスク要因によって変化します。それに細かく対応した鶏肉の最低加熱時間を156パターン算出しました。 “鶏肉の安全な低温調理に必要な温度・時間: リステリア版” の続きを読む
鶏肉の安全な低温調理に必要な温度・時間
安全な低温調理に必要な加熱時間は、加熱温度、食材の厚み、付着しているリスク要因によって変化します。それに細かく対応した鶏肉の最低加熱時間を156パターン算出しました。 “鶏肉の安全な低温調理に必要な温度・時間” の続きを読む