低温調理/真空調理した食材が目標温度に達するまでの時間の推定
真空調理を行う食材の中心温度が目標温度に達するまでに何分かかるか？ その推定値を提供します。 “低温調理/真空調理した食材が目標温度に達するまでの時間の推定” の続きを読む
【Anova】鶏胸肉で作る鶏ハムの中心温度モニタリング5
食材の中心温度が水槽の温度と等しくなるまでにはかなりのラグがあります。Anovaで調理中の食材の中心温度が、”いつ”、”何度か”は、実際に測ってみなければわかりません。
というわけで、実際に測ってみました。
【Anova】鶏ハムのサルモネラ殺菌レベル/食中毒リスク算出4
408gの鶏胸肉で、63℃×1時間湯煎する低温調理のレシピの安全性を評価します。 “【Anova】鶏ハムのサルモネラ殺菌レベル/食中毒リスク算出4” の続きを読む
低温調理/真空調理で食中毒を予防する5ステップ
低温調理/真空調理の食中毒予防方法は通常の調理とは異なり、やや複雑です。その全体像を体系的に書きました。簡単なハウツーを求める人、ごめんなさい。ちょっとヘビーです。 “低温調理/真空調理で食中毒を予防する5ステップ” の続きを読む
【Anova】鶏胸肉で作る鶏ハムの中心温度モニタリング4
食材の中心温度が水槽の温度と等しくなるまでにはかなりのラグがあります。Anovaで調理中の食材の中心温度が、”いつ”、”何度か”は、実際に測ってみなければわかりません。
というわけで、実際に測ってみました。
ディチェコの種類ごと・茹で時間ごとの重さの変化
パスタ一皿の塩分濃度をコントロールするために、パスタがどれくらい水分を吸って重くなるかは重要な情報です。
ディチェコに関して、パスタの茹でる前後での重量変化を記録します。（随時更新） “ディチェコの種類ごと・茹で時間ごとの重さの変化” の続きを読む
【Anova】鶏ハムのサルモネラ殺菌レベル/食中毒リスク算出3
296gの鶏胸肉で、63℃×1時間湯煎する低温調理のレシピの安全性を評価します。 “【Anova】鶏ハムのサルモネラ殺菌レベル/食中毒リスク算出3” の続きを読む
【Anova】鶏胸肉で作る鶏ハムの中心温度モニタリング3
食材の中心温度が水槽の温度と等しくなるまでにはかなりのラグがあります。Anovaで調理中の食材の中心温度が、”いつ”、”何度か”は、実際に測ってみなければわかりません。
というわけで、実際に測ってみました。
【Anova】家庭で役立つ真空調理/低温調理のススメ
2016年からAnovaを自宅で愛用するNickが、ホームシェフ目線で感じる真空調理のメリット・デメリットをまとめました。(2019/01/30加筆修正) “【Anova】家庭で役立つ真空調理/低温調理のススメ” の続きを読む
【Anova】鶏胸肉で作る鶏ハムの中心温度モニタリング2
食材の中心温度が水槽の温度と等しくなるまでにはかなりのラグがあります。Anovaで調理中の食材の中心温度が、”いつ”、”何度か”は、実際に測ってみなければわかりません。
というわけで、実際に測ってみました。