食中毒 | Theory is the best sauce.

住肉胞子虫の基本情報: 寄生場所/感染経路/症状/予防方法

牛・豚などの筋肉中に寄生する寄生虫、住肉胞子虫（Sarcocystis）について、予防方法をまとめました。 “住肉胞子虫の基本情報: 寄生場所/感染経路/症状/予防方法” の続きを読む

日本語文献で網羅的なリストがないように思ったので作りました。
代表的な食中毒細菌・寄生虫の生息環境・死滅温度(D-値)・予防方法などを記載した23の個別ページのまとめです。 “食中毒を起こす細菌・寄生虫・ウイルス23種情報まとめ” の続きを読む

旋毛虫（Trichinella）

世界中に広く分布する寄生虫である旋毛虫について、食中毒の観点から情報を整理しました。特に、ジビエを食べる人はご注意を。 “旋毛虫の基本情報: 寄生場所/感染経路/症状/予防方法” の続きを読む

トキソプラズマ（Toxoplasma gondii）

豚肉や猫を介して感染するトキソプラズマについて感染経路や死滅条件などをまとめました。特に、妊娠予定（妊娠中）の女性はご注意ください。 “トキソプラズマの基本情報: 寄生場所/感染経路/症状/予防方法” の続きを読む

408gの鶏胸肉で、63℃×1時間湯煎する低温調理のレシピの安全性を評価します。 “【Anova】鶏ハムのサルモネラ殺菌レベル/食中毒リスク算出4” の続きを読む

100gのHEV陽性の豚肉を食べることでHEVに感染する確率を荒く推定しました。豚肉の低温調理における食中毒リスクを見積もる上で、参考情報として利用してください。 “豚肉からE型肝炎に感染する確率の推定” の続きを読む

D-値の知識なしに低温調理を行うことは、毒キノコの知識なしにキノコ狩りに行くようなものです。あなたの低温調理がなぜ”危険か”、あるいはなぜ”安全か”を客... Read More

E型肝炎ウイルス（Hepatitis E virus, HEV）は豚の肉や内蔵に感染している恐れのある食中毒原因ウイルスです。サルモネラなどよりも高い熱抵抗性を示すため、豚肉の低温調理の温度と時間を決め... Read More

296gの鶏胸肉で、63℃×1時間湯煎する低温調理のレシピの安全性を評価します。 “【Anova】鶏ハムのサルモネラ殺菌レベル/食中毒リスク算出3” の続きを読む

豚やジビエの生食による感染が疑われるE型肝炎ウイルス（Hepatitis E virus, HEV）について、食中毒予防の観点から情報をまとめました。また、低温調理/真空調理をする人に向けて詳細な死滅温度も紹介します。 “E型肝炎ウイルス基本情報: 生育条件, 症状, 食中毒予防法など” の続きを読む